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Arroz Integral

La energía y las proteínas provenientes del arroz mueven a la población asiática.

Se ha nombrado al arroz como el “pan de Asia”, ya que en este continente, según estadísticas del IDRC (Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo), se consume y se produce  el 90% del arroz del mundo. Pero este cereal también es un alimento básico en América Latina y el Caribe; es una de las principales fuentes de proteína del 20% más pobre de la población tropical.

Estructura del grano

Corteza, pericarpio o salvado: es una vaina de color castaño. Posee minerales, proteínas y fibras.
Germen: abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene las grasas  y vitaminas que se pierden en parte durante los procesos de refinación.
Endospermo: está compuesto por almidón y es el grano propiamente dicho.

Nutrientes del arroz

• Los hidratos de carbono constituyen las cuatro quintas partes del peso del grano de arroz.
• El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación.
• El contenido proteico es de un 7%, una baja cantidad pero la necesaria para complementar las proteínas de origen vegetal, junto con las legumbres
• El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo: 2%
• Minerales: calcio, hierro y en menor cantidad potasio. Contienen también vitamina B1 y E, en más cantidad en el arroz integral y parboiled.

Como cuida nuestra salud el arroz integral

• Mejora el tránsito intestinal y contribuye a prevenir y tratar el estreñimiento,
• Ejerce un importante papel en la prevención del cáncer, en especial cáncer de colon, ya que las partículas responsables del desarrollo de esta enfermedad (carcinógenos) son arrastradas junto con las heces, lo que disminuye su permanencia y tiempo de contacto con el revestimiento del intestino,
• La saciedad que produce el consumo de alimentos ricos en fibra evita la ingesta de otros alimentos más calóricos, un aspecto importante en las dietas de adelgazamiento y como medida preventiva frente a la obesidad,
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol y por lo tanto, el riesgo de enfermedades cardiacas,
• Las personas con diabetes también pueden beneficiarse del consumo de alimentos integrales, ya que éstos tienen un índice glucémico menor que el de los refinados, es decir, que tras su ingesta no producen picos elevados de glucosa en la sangre y la demanda de insulina es menor,
• La vitamina E, además de proteger las membranas celulares del sistema nervioso, los glóbulos rojos, las células musculares y el sistema cardiovascular, ejerce un efecto antioxidante capaz de frenar la acción de los radicales libres, que están implicados en la aparición de diversas enfermedades.
• Es hipoalergénico

Minerales y Vitaminas perdidos en el proceso de refinación

Los complejos, son metabolizados por el hígado y transformados en glucosa que es distribuida en el organismo en forma de energía. No como energía rápida -como aportan los azúcares-, sino como energía sostenida, ya que al comer permanentemente cereales integrales, el hígado los transforma, almacena ésta energía y la aporta a medida que el organismo la necesita. Como resultado de ello cuando se come cereales integrales diariamente, se siente satisfecho más rápidamente y durante más tiempo después de haber comido, sin producir efectos colaterales como son toxinas y residuos grasos.
Los simples, son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados, azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas, frutas y cereales refinados.

HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono son nutrientes energéticos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, puesto que ayudan a mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal.
Las funciones que cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Los hidratos de carbono se clasifican en simples -arroz blanco- y complejos -arroz integral.

Tipos de arroz

El arroz blanco, glaseado o perlado (hidratos de carbono simples) es el producto del procesamiento de este cereal.
Se afecta la composición química y el valor nutricional del grano.
El arroz integral (hidratos de carbono complejos) se le deja el salvado. Conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento, y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades.
Los granos integrales contienen una extensa variedad de micronutrientes y oligoelementos que se pierden en el proceso de refinación y que podrían ser beneficiosos para la salud.

"Cuanto más blanco es un pan, menor valor nutritivo tiene".

Arroz Parboiled: (arroz parcialmente cocido) El arroz con cáscara es remojado, pasado por vapor y presión y secado antes de la molienda. Durante el proceso de parboilización y debido a la acción del vapor de agua bajo presión, permite el pasaje de las vitaminas de los estratos externos a aquellos más internos. Esta práctica tiene siglos de antigüedad, originaria de Pakistán, India y Birmania. La gelatinización del almidón reduce la penetración de las grasas de la cocción.