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Berenjena

“Fruto de la planta de  berenjena perteneciente a la familia de las solanáceas y al grupo de las Hortalizas”

Hortalizas: Cóctel de nutrientes

Las hortalizas y las verduras (parte verde de las plantas comestibles), como alimento son inmensamente más beneficiosas de lo que nuestra mente puede imaginar. Son ricas en vitaminas C, provitamina A, B, K, Ácido fólico y folatos. Los minerales que se destacan en su composición son el calcio, el potasio y el hierro. El agua se hace presente junto con las fibras responsables de muchas de las características beneficiosas de este grupo de alimentos. No podemos olvidarnos de los fitoquímicos, sustancias  relacionadas con la acción preventiva del cáncer y de la arterosclerosis. No contienen grasas saturadas, trans y colesterol. Su poder antioxidante se debe a la vitamina A, C, selenio, y los flavonoides (fitoquímico). Previenen el envejecimiento precoz, potencian las defensas inmunitarias. Favorecen la eliminación de las numerosas sustancias de la actividad metabólica. Depuran y desintoxican la sangre y los tejidos. Las enfermedades crónicas no transmisibles son la preocupación más importante para la salud mundial. Cinco de los factores de riesgo responsables de la gran morbilidad y mortalidad de estas, están estrechamente relacionados con la mala alimentación y la falta de ejercicio: hipertensión arterial, hipercolesterolemia, diabetes mellitus, sobre peso y obesidad. Además del bajo consumo de frutas y hortalizas. El tracto digestivo no queda fuera de ser beneficiado gracias a las fibras de las hortalizas; especialmente por el poder diurético, hipotensor y laxante.

La Berenjena

Originaria de la India e introducida a Europa por los árabes. Actualmente es cultivada y consumida en todo el planeta. Esta hortaliza tiene un sabor “sui generis” que presentada con una buena preparación culinaria resulta muy  suave y apetitosa. La berenjena nunca quiso ser única en su variedad, por eso encontramos berenjenas, redondas, ovaladas y alargadas. También su color varía entre morada, verde, amarrilla y rojiza e incluso blanca. Su interior se mantiene igual en toda esta variedad de apariencias: blanco con semillas.

Información nutricional:

• hidratos de carbono, 3.57 g
• un poco más de proteínas, 1.02 g
• y una mínima cantidad de grasas. 0.034 g

Los minerales y las vitaminas se encuentran en pequeñas cantidades, destacándose: potasio, hierro, vitamina B6 y folatos.

Sus propiedades son:

• Diurética: esto  se debe a que la berenjena aumenta la filtración glomerular en los riñones, haciendo que sea un alimento ideal para el caso de litiasis renal (como conocemos más comúnmente cálculos), para edemas (retención de líquidos), hipertensión y afecciones cardíacas.
• Tónico digestivo: la berenjena será encargada de estimular el vaciamiento y la producción de jugo pancreático, así también como la activación de la función biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis.
• Laxante: esta propiedad se la debemos a las fibras naturales de la berenjena, especialmente la celulosa.
• Preventiva del cáncer: investigaciones recientes muestran que los frutos de las familias de las Solanaceas como la berenjena y tambien el tomate, son muy ricos en elementos fitoquímicos. Estas sustancias protegen contra la formación de canceres.

Nuevos productos con Berenjena

1. Brochetas berenjena y morrón Estas brochetas son el perfecto ejemplo de una entrada o picada baja en calorías, sin olvidar que los colores y la textura traerán mucho placer a nuestro paladar.
2. Berenjena a la Tunecina (Berenjenas asadas como una forma ideal de cocinarla)
3. Lasagna de berenjena sin masa Recomendamos este producto para personas hipertensas, con litiasis renal y edemas, por las propiedades características de la berenjena. El licopeno del tomate la hace a este plato un producto que protege a las células de la próstata de la oxidación y del crecimiento anormal. Y no dejamos de mencionar que por su poder antioxidante el tomate evita la oxidación del colesterol malo.
4. Escabeche de berenjena ¿Quién no ha comido un sándwich o acompañado algún plato con la berenjena al escabeche? Por su simplicidad, lo hace muy apropiado para acompañar una rodaja de pan o galletita a manera de colación y para completar una cena liviana, dos horas antes de descansar. La berenjena es cocida al vapor reduciéndose pérdidas de nutrientes por dilución o sobrecalentamiento. El aceite vegetal utilizado aporta ácidos grasos poliinsaturados, haciéndolo un plato cardioprotector. Encontramos Vitamina C en el limón y el morrón.
5. Calzoni zeroim Relleno con berenjena
6. Tarta de berenjena Sabrosos y energéticos por sus nutrientes protectores.Los hidratos de carbono pertenecen al grupo de los cereales  integrales, y encontramos especialmente la avena presente en estas dos preparaciones. La avena  conserva sus nutrientes y riqueza por no ser sometida a procesos de refinamiento. La sensación de saciedad, producida gracias a la fibra es ideal para un plan alimentario bajo en calorías.Los hidratos de carbono integrales son almacenados son almacenados en el higado e utilizados según la necesidad del organismo.
7. Babaghanouj Este plato reúne todas las propiedades de la berenjena: laxante, diurética, tonificante digestiva y anticancerígena.Y se agrega El sésamo fuente de importante de calcio  para los vegetarianos.Recomendamos el babaghanouj para sustituir  mayonesas industrializadas, fuente de grasas saturadas.
8. Bife de legumbres – Estofado Este bife es alto en proteínas y contiene también cierta cantidad de hidratos de carbono junto con  vitamina c, provitamina A, B, K, Ácido fólico y folatos.Se puede consumir caliente o frío.

Marta Ravinovich
Tecnóloga
martaravinovich@gmail.com