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Durazno

El aumento del consumo de hidratos de carbono simples y de grasas ha reemplazado la ingesta de otros alimentos indispensables para el equilibrio nutricional, como ser las frutas y hortalizas. En total se estima que más de 2.7 millones de vidas se podrían salvar si el consumo de frutas y hortalizas aumenta. Le disminución del consumo de frutas y hortalizas es un factor de riesgo de las enfermedades no transmisibles y se encuentra entre los más importantes.

En esta oportunidad ahondaremos en una fruta de estación, el DURAZNO.

Este jugoso, dulce, aromático y fresco regalo de la naturaleza, es una opción tentadora para este verano. Bien frió y maduro puede ser parte de nuestro desayuno, merienda o como postre en compota y repostería saludable, en estos calurosos días de verano.

El árbol del durazno es pequeño, con hojas en forma de lanza y flores rosadas, de la familia de las Rosáceas. Crece en zonas templadas y no es de larga vida. En nuestro país, Mendoza lidera la producción para consumo interno y exportación.

Nutrientes

Provitamina A (beta-caroteno), vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, potasio, magnesio, fibra vegetal. Todo en cantidades moderadas.
El durazno fresco es la mejor opción para su consumo y aprovechamiento de todas sus vitaminas, minerales y fibras.

Jugo industrial

El tratamiento industrial logra eliminar y transformar nutrientes del durazno.

• Tratamiento enzimático: transforma las pectinas (fibras) en otro tipo de hidrato de carbono y azúcares.
• Concentración: se elimina el agua del jugo para facilitar su conservación arrastrando parte de la vitaminas del fruto.

Ventajas: diuréticos (por su riqueza en potasio y flavonoides), mineralizantes, alcalinizantes y tonificantes ( por su riqueza en azúcares y vitaminas)
Desventajas: no sustituyen de ninguna manera a la fruta por su menor cantidad en fibras y vitaminas, riesgo de sobrepeso en niños, diarrea y trastornos digestivos por el tratamiento enzimático.

Propiedades benéficas del durazno

Corazón: su composición es ideal en una alimentación para el corazón. Las vitaminas A, C y E, antioxidantes por excelencia, impiden el deterioro de las arterias conocido como arteriosclerosis. Las vitaminas del complejo B, son necesarias para las contracciones musculares del corazón.

Gracias a estas vitaminas y por su bajo consumo de grasa y sodio, el durazno está indicado en los siguientes casos:

Isquemia
Lesiones valvulares
Hipertensión
Miocardiopatía (degeneración del músculo cardíaco)
Afecciones digestivas: es un laxante suave y de fácil digestión.
Afecciones renales: recomendado por sus características diuréticas.
Obesidad: como toda fruta es baja en calorías totales lo que hace posible que sea incorporado en un plan alimentario bajo en calorías.

Tecnología de los alimentos, Juan A. Ordóñez Pereda, Editorial
Síntesis, S. A., 1998, España

Durazno al natural o durazno en conserva

Conozcamos cual es el proceso que nos permite saborear este apetitoso producto (SAGPyA)

1. El durazno se destina a elaborar varios productos: duraznos en conserva, pulpa, mermeladas y jaleas.
2. La producción de duraznos en conserva está condicionada por la estacionalidad de la materia prima: en nuestro país se extiende desde diciembre hasta marzo.
3. La materia prima recibida es seleccionada para eliminar piezas no aptas. Luego es lavada por aspersión y/o inmersión en agua.
4. En forma automática las frutas se posicionan en un equipo que mediante cuchillas corta al fruto en mitades y luego en una zaranda vibratoria que elimina los carozos.
5. Para eliminar la cáscara, las mitades son luego tratadas con vapor y sumergidas durante aproximadamente un minuto en hidróxido de sodio al 2 – 3 %. Posteriormente las piezas ya peladas se lavan con agua para eliminar restos de hidróxido de sodio.
6. Previamente al envasado, se realiza una inspección visual y selección manual. Las mitades no deben presentar alteraciones físicas, químicas ni biológicas.
7. En la mayoría de los casos las mitades son envasadas en tarros de hojalata, luego se adiciona el jarabe y se procede a tapar el recipiente. A continuación el envase es sometido a una esterilización industrial.
8. Tras el tratamiento térmico los envases se enfrían rápidamente, y permanecen en estacionamiento para permitir la estabilización del producto.
9. Asimismo una parte del lote es incubada durante 6 días y se observa si hay hinchazón en los tarros.

Marta Ravinovich
Nutrición -- Zeroim