Alimentos Zeroim

Leche de soja

La mayoría de los productos Zeroim sor realizados con leche de soja de nuestro propia elaboración para aprovechar los beneficios de esta legumbre oriental y muy saludable.

En los productos de este mes se la utiliza en:

• Salsa bechamel
• Masa semi hojaldre
• Budines
• Canelones
• Pan de calabaza
• Arrollado de zanahoria
• Masa de pizza
• Trenza rellena
• Medialunas dulces rellenas
• Tartas
• Rosca de Manzana
• Pasteles
• Mayonesa vegetal

Para su obtención se remojan las semillas y se muelen incorporándoles agua en 10 veces su volumen. El calentamiento se realiza hasta el punto de ebullición y durante 15 a 20 minutos lo que la pasteuriza e inhibe las enzimas. El último paso de este proceso es la separación de los elementos sólidos y líquidos. El líquido obtenido es de sabor particular y concentrado, por lo que se agrega agua para su consumo. Esta leche puede ser realizada en el hogar o de forma industrial.

Aspectos positivos de la leche de soja sobre:

• Corazón
• Arteriosclerosis
• Cáncer
• Huesos
• Disminuye el colesterol
• Aporta proteínas
• Favorece la función renal
• Alergias

La soja ocupa un lugar de privilegio entre las legumbres porque contiene proteínas (4%) de alto valor biológico casi equivalentes a las de la carne, el pescado o los huevos. Estas “proteínas no entorpecen la función de los riñones, al contrario de lo que ocurre con las proteínas de origen animal” (Dr. Pamplona Roger). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), encontró junto con muchos otros estudios que la proteína de la soja cumple un papel benéfico en el metabolismo del colesterol. Un vaso de leche de soja cubre las recomendaciones de proteínas diarias de una dieta para adultos.

Los cambios hormonales producidos en la menopausia reflejan una disminución de los estrógenos aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. En los últimos años se han llevado a cabo muchos estudios que posicionan a los fitoestrógenos (sustancias vegetales, que se encuentran en la soja) como reemplazantes en parte de los estrógenos, por sus efectos beneficiosos sobre el corazón y la masa ósea. En adición los estrógenos se acoplan a receptores hormonales y son muy beneficiosos para aplacar síntomas de la menopausia como los acaloramientos súbitos. La genisteína, un fitoestrógeno, actúa como citostático, es decir, in Vitro detiene el crecimiento de células cancerosas del cáncer de mama. La leche de soja tiene un bajo contenido en grasas, por lo que está demostrado que resulta útil para las afecciones del corazón. Las mujeres asiáticas que consumen bastante más soja que las occidentales, tienen en total menos incidencia de cardiopatías y menos colesterol malo (LDL) que obstruye las arterias. La leche de soja no contiene lactosa y es una buena opción para las personas alérgicas a la lactosa y aquellas alérgicas a la proteína vacuna. La cantidad de Vitaminas del complejo B son significativas y las de Hidratos de Carbono son similares a las de la leche de vaca.

Interesante Historia

La soja procede de la China. Una de las evidencias más antiguas de la elaboración de leche de soja, es un mural chino grabado en losa que prueba que la leche de soja y el tofu eran elaborados en China en el periodo del 25-220 A.D. La referencia escrita más antigua también es china y es un poema escribo por Su Ong, “Oda al Tofu”. Los chinos y coreanos consideraban a esta leguminosa como sagrada. Los misioneros chinos budistas introdujeron soja en Japón en el s. VIII, y se convirtió en alimento nacional. Domingo Fernandez de Navarrete en 1665 y Juan de Lourero misionero portugués en 1790, fueron los primeros en referirse a la leche de soja en Europa. En los Estados Unidos la leche de soja fue mencionada por primera vez en 1896 en la revista American Journal of Pharmacy. En 1910 se fundó un chino fundó la primera fábrica de leche de soja en Francia. El primer comercial de leche de soja en los EEUU fue en el año 1917 realizados por la compañía Chard Soy Products en Nueva York.

Los efectos sobre la ecología del consumo de soja son más importantes de lo que pensamos. Las semillas de la planta de soja son convertidas en alimento para los animales. Se requiere 5 kilos de materia seca de cereales y soja para producir 1 kilo de carne, que tiene sólo un 25% de materia seca. En términos reales esta conversión es de 20 a 1. Por eso crece la demanda de soja y de granos forrajeros. Si mayor cantidad de soja y cereales se destinaría para la alimentación humana se podría solucionar en gran manera el problema del hambre existente en muchos países.

Nuestro cuerpo merece la mejor elección al momento de elegir nuestra alimentación.