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Limón

El limón es un fruto de la familia de las Rutáceas y no es nativo de nuestras tierras. Es originario de Oriente y se difundió en Grecia y la Roma antigua. Gracias a las cruzadas se lo conoció en España y desde allí en Italia y África del Norte.

Composición Nutricional

Vitaminas: el nutriente indiscutiblemente más conocido de este cítrico es la Vitamina C, contiene una cantidad similar o ligeramente inferior a la de la naranja. Un limón mediano (150gr) cubre la cantidad recomendada diaria de vitamina C para un adulto de unos 60 kg.

Hidratos de carbono: la cantidad no es muy importante solo 8.23% aproximadamente. Las fibras alimentarias forman parte de los hidratos de carbono y en el limón conforman una porción importante. Las celdas membranosas del interior del limón contienen fibra insoluble. 

La parte blanca de la cáscara contiene fibras insolubles como las pectinas que tienen la capacidad de formar geles reteniendo el agua en sus espacios capilares. Se utilizan como espesantes y gelantes.

Proteínas y grasas: carece prácticamente de estos nutrientes.

Fitoquímicos: con estas sustancias complementarias el limón cobra mas importancia aún. Estas sustancias como hemos explicado anteriormente carecen de calorías, no son vitaminas ni minerales, por lo cual no se las puede calificar como nutrientes.

Sin embargo son tan indispensables como los nutrientes:

• Ácidos orgánicos: (entre 6.8%), entre los que destaca el ácido cítrico, y en menos cantidad, el málico, acético y fórmico. Estos ácidos potencian la acción del ácido ascórbico o vitamina C, y poseen un notable efecto antiséptico.
• Flavonoides: se destacan la hesperidina y la diosmina. Se encuentra en la CORTEZA y en la PULPA del limón.
  
• Terpenos: son las sustancias responsables del peculiar aroma de los cítricos. Se encuentran sobre todo en la CORTEZA. El más abundante es el d-limoneno.

Almacenamiento

El objeto del almacenamiento es retrasar la actividad microbiológica y el deterioro de los productos. En el caso del limòn por sus ácidos es protegido del ataque de bacterias pero pueden ser Invadidos por mohos y Levaduras.

Acción medicinal del limón

Sangre

Los beneficios del limón derivan principalmente de sus efectos sobre la sangre:

• Aumenta la absorción de hierro. El limón es más que bienvenido en la mesa de una persona que padece anemia.
  
• Antitrombótico por su poder fluidificante. La hesperidina y los otros flavonoides refuerzan la pared de los vasos capilares, otorgan elasticidad a las arterias y evitan la tendencia excesiva de la sangre a coagularse y formar trombos.
  
• Depurativo: facilita la eliminación de toxinas de la sangre y siempre que se desee fluidificar la sangre o mejorar la función circulatoria el limón es recomendable gracias al d-limoneno entre otras sustancias.

Antioxidante

La vitamina C y los flavonoides son los responsables de esta propiedad.

Exceso de ácido úrico

El limón es un gran eliminador de ácido úrico, producto de desecho que nuestro organismo genera continuamente y que debe ser eliminado con la orina. El exceso de ácido úrico se deposita en las articulaciones produciendo Gota, y en los riñones produciendo nefritis (inflamación).

Cálculos renales

La cura de limón resulta de gran efectividad par favorecer la disolución de los cálculos renales, especialmente cuando están formados por sales úricas (uratos). (Dr. Pamplona, "El poder medicinal de los alimentos")

Infecciones

El limón aumenta las defensas del organismo y lo prepara para luchar contra las Infecciones.

Anticancerígeno

El d-limoneno, ha demostrado tener la capacidad de neutralizar algunas sustancias cancerígenas.

Como consumirlo

Jugo fresco

La tan refrescante limonada, no solo es refrescante y quita la sed. Si se la elabora con cáscara donde se encuentran los terpenos, aumentamos a esta bebida acción medicinal

Condimento

Para diversos platos.

Las verduras, el arroz, las legumbres condimentadas con limón aumenta su digestibilidad y propiedades.

Cura de limón

Se realiza durante dos semanas. El primer día se toma el jugo de un limón rebajado con agua. Cada día se aumenta un limón hasta llegar a siete limones. A partir de este punto se disminuye un limón por día hasta tomar uno solo el último día. Abstenerse: niños, ancianos, los que padecen descalcificación, insuficiencia renal o anemia.

Marta Ravinovich
Técnica en nutrición