Alimentos Zeroim

Manzana

Es una fruta tan antigua casi como la misma humanidad, símbolo del fruto prohibido de la historia bíblica del Edén por el cual el ser humano fue echado del paraíso. Inclusive existen dietas de la manzana y su popularidad y prestigio desde antaño la convierte realmente en una reina.

Muchas son los tipos de esta fruta, los cuales varían desde el color rojo al verde, de textura crujiente y firme y otras crujientes y jugosas; de sabores dulces y ácidos.

Curiosidades

Las manzanas de invierno cultivadas en países como Rusia donde los meses de invierno son fríos y no permiten el cultivo de otras frutas y hortalizas, estas manzanas son almacenadas y conservadas en sótanos para su consumo durante esta cruel estación.

Otro punto a destacar es, en caso de que la vida nos sorprenda sin un cepillo de dientes para limpiar nuestra dentadura y proteger nuestras encías una manzana cruda será la elegida para este trabajo.

Usos

El uso más difundido ha sido el culinario, pero degustarla de forma natural, disfrutando su sabor y aroma es una opción para la alimentación. Además, las manzanas se utilizan en todo tipo de platos, tanto dulces como salados: tartas, compotas, mermeladas, pastas, guisos, salsas, ensaladas e incluso sándwiches, por no hablar de que son el ingrediente esencial para hacer la sidra. Por si esto fuera poco, dos manzanas para desayunar después de una noche de salida reducen los molestos efectos de la resaca.

Nutrientes y propiedades medicinales

• Calorías: 59 por cada 100 gr lo que representa 90 en una manzana mediana
• Hidratos de Carbono: fructosa en su mayoría, este tipo de hidrato de carbono no necesita insulina para su metabolismo, lo que hace de la manzana tolerable en diabetes.
• Vitamina C y E
• Minerales: Potasio y hierro en pequeña cantidad. En caso de hipertensión esta fruta es recomendada por su bajo contenido en sodio
• Pectina: esta sustancia pertenece al grupo de las fibras alimentarias, la conocemos como fibra insoluble y se encuentra en la piel del fruto. Junto con otras fibras presentes en otros alimentos vegetales la pectina retiene agua en el intestino y aumenta el volumen de materia fecal, previniendo la constipación. En caso de diarrea la manzana también regula el funcionamiento del intestino por sus taninos que secan y desinflaman la mucosa intestinal. Esta fibra influye en el arrastre de toxinas y ácidos biliares (material utilizado por el organismo para metabolizar colesterol), actuando como una verdadera escoba intestinal y poniendo a la manzana como una reina en la dietoterapia de exceso de colesterol sanguíneo. Además, regenera la flora intestinal en combinación con los ácidos orgánicos. En caso de diabetes las pectinas actúan como reguladoras de la liberación de azúcares, permitiendo que su paso a la sangre sea lento y progresivo.
• Ácidos orgánicos: evitan las fermentaciones intestinales. Constituyen entre el 1 y 1.5% del total de una manzana dependiendo de la variedad. El más abundante es el málico, aunque también contiene cítrico, succínico, láctico y salicílico.
• Flavonoides: anteriormente hemos hablado sobre los fitonutrientes o flavonoides, sustancias presentes en alimentos vegetales sin llenar las condiciones para ser nutrientes. Esto no quita su importancia descubierta hace pocos años sobre el cuidado de la salud. Los flavonoides impiden la oxidación de las LDL (colesterol malo en sangre) impidiendo que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias y detienendo el proceso de arteriosclerosis (estrechamiento de las arterias). El flavonoide más activo e importante de la manzana es la QUERCITINA. Estas sustancias es responsable de casi todas las propiedades benéficas para la salud de la manzana. En un estudio realizado en Francia un la Université Montpellier, publicado este año nos muestra que el consumo a largo plazo de antioxidantes de la manzana y uvas verdes previene el desarrollo de arterosclerosis en hamsters. Otra publicación llega a la conclusión de que los polifenoles de la manzana regulan el metabolismo de los lípidos en sujetos obesos, tanto en mujeres como en hombres.
• Colelitiasis: estudios realizados en Francia muestran que esta fruta ejerce un efecto colerético (aumenta la producción de bilis en el hígado) que descongestiona el hígado. Pamplona, “El poder medicinal de los alimentos”.

El ayuno de frutas con gran cantidad de manzanas logra una alcalinización de la sangre que facilita la eliminación de ácido úrico.

CONSEJO

Consumir una manzana en ayunas por la mañana previene la hipotonía o pereza intestinal.

Marta Ravinovich
Nutricionista