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Cereales permitidos en la Diabetes

Los hidratos de carbono son nutrientes energéticos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, puesto que ayudan a mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal. Las funciones que cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

La Diabetes es un desorden metabólico en el cuál los niveles de glucosa en sangre son elevados por resistencia de las células a la insulina, hormona que permite la entrada de la glucosa a las células, o por una producción de insulina insuficiente o nula por parte del páncreas.

Por años los planes alimentarios para el paciente diabético exigían una disminución excesiva de los hidratos de carbono casi eliminándolos por completo. La ciencia ha avanzado y hoy entendemos que este nutriente es imprescindible inclusive en el plato del diabético.

En la diabetes, la hiperglucemia (altos niveles de glucosa en sangre) se produce por un consumo excesivo de hidratos de carbono. Pero tan peligrosa es la hipoglucemia (disminución del nivel de glucosa en sangre) como consecuencia de ayunos o un consumo bajo de hidratos de carbono. Se evita consumiendo una saludable cantidad de hidratos de carbono pero NO simplemente cualquiera de ellos. Los HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS SON LOS NECESARIOS.

Veamos la clasificación de hidratos de carbono para poder comprender esto.

¡¡¡Atención!!!

Esta clasificación es el secreto del consumo de hidratos de carbono en pacientes diabéticos. Los alimentos con harinas blancas tienen la misma cantidad de hidratos de carbono (la cual se convierte en glucosa en sangre) que las harinas integrales y los granos, la diferencia radica en que estos últimos contienen fibra y magnesio. Las fibras solubles forman geles viscosos responsables del retardo en la absorción de hidratos de carbono a nivel intestinal. Estudios realizados demuestran que la glucosa en sangre prepandial es 9% menor en sujetos que consumen cereales integrales comparando con aquellos que ingieren harinas refinadas. Las fibras, especialmente las solubles, disminuyen los niveles de la glucosa postprandial, la insulina y los lípidos sanguíneos. El aumento del consumo de fibras alimentarias disminuye la glucosa diaria en sangre un 10% y un 12% la concentración de insulina. Las dietas altas en fibras también disminuyen el colesterol y los triglicéridos en ayunas en un 7% y 10% respectivamente.

Luego de la molienda de los granos enteros, la harina blanca pierde la mayor parte de su salvado y germen. Este producto refinado contiene alto porcentaje de almidón pero contiene menos minerales, vitaminas, ácidos grasos esenciales y menos fitoquìmicos. La pérdida del salvado y la pulverización del germen permite un ataque más efectivo de las enzimas digestivas y una mayor absorción a nivel intestinal comparando con los cereales integrales.

ALTO CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO en la Diabetes: DAÑINO

Para evitar las ya mencionadas HIPOGLUCEMIAS el consumo medido y regular de hidratos de carbono complejos es necesario.

250 millones de personas en el mundo padecen de Diabetes y la Federación Internacional de Diabetes estima que más de 300 millones de personas en el mundo están en riesgo de contraer diabetes tipo 2. La prevención de este desorden metabólico se puede prevenir en muchos casos.

Existen tres factores definidos como contribuyentes al desarrollo de la DBT son:

1. Exceso del consumo de calorías totales
2. Alto consumo de grasas saturadas y ácidos grasos trans. Produce resistencia a la insulina
3. Alto consumo de harinas blancas y sus productos
   

La Diabetes esta relacionada con las Enfermedades coronarias. Alguna de estas relaciones son debidas a la coexistencia de niveles bajos de colesterol HDL (colesterol bueno) e intolerancia a la glucosa, hipertensión arterial y obesidad.

RECORDEMOS:

La alimentación en la Diabetes debe ser ordenada para evitar los cambios en los niveles de glucosa en sangre INCLUYENDO GRANOS Y HARINAS INTEGRALES. El cerebro utiliza los hidratos de carbono como combustible y es el primero en perjudicarse en las hipoglucemias.

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