Procesos de Producción
Se recibe la materia prima, se realiza la inspección visual y organoléptica cuando corresponda, se anotan la fecha, lotes, cantidades, tipos y proveedores como así también observaciones correspondientes al estado general de conservación de las mismas. El Director Técnico de la firma, toma muestras de los lotes de acuerdo a un muestreo estadístico determinado.
Los procesos se dividen en dos:
1) Alimentos en base a proteínas vegetales
Tales como: milanesas, hamburguesas, fiambres vegetales, matambre, empanadas, pirok, panificados multicereales, hortalizas rellenas, etc.
- Control de calidad (Recepción e inspección de materia prima)
- Mezclado de verduras y gluten
- Trituración, cocción a vapor directo, cocción por hervor a presión normal
- Cocción en horno a 220° Grados
- Amasado
- Formación de pasta de proteína vegetal
- Refrigeración en cámara a cero grado
- Moldeado final
- Control de Calidad Final
- Envasado
2) Alimentos en base a masas y verduras
Tales como: Tartas en general, budines, canelones, croquetas, pasteles, pascualinas, terrinas, ravioles, latkes, etc.
- Control de calidad (Recepción e inspección de materia prima).
- Lavado de verduras.
- Cocción al vapor.
- Procesado manual.
- Moldeado manual.
- Mezclado de harinas en seco.
- Blending de aceites vegetales (girasol, oliva).
- Amasado.
- Moldeado manual.
- Control de Calidad Final.
- Envasado. H G
Uso de sustancias y harinas
El sistema complejo de la masa requiere el uso adicional de sustancias para obtener propiedades viscoelásticas constantes, que pueden obtenerse con emulsionantes sintéticos o naturales. En nuestro Programa Alimentario se obtienen de la lecitina natural de soja. En cuanto a las masas leudadas, en general descartamos todo tipo de mejoradores siendo nuestros leudos biológicos a partir de la calidad y origen de la harina. La harina integral de trigo es producida en nuestro propio establecimiento por medio de molienda artesanal.
Las ventajas que confieren los emulsionantes naturales se relacionan con la mejora en el mezclado de los ingredientes durante el amasado y la interacción positiva entre proteínas y almidón.
Las harinas que usamos son: integral de trigo, soja, avena, cebada y centeno.
