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Uso de sustancias y harinas

El sistema complejo de la masa requiere el uso adicional de sustancias para obtener propiedades viscoelásticas constantes, que pueden obtenerse con emulsionantes sintéticos o naturales. En nuestro Programa Alimentario se obtienen de la lecitina natural de soja. En cuanto a las masas leudadas, en general descartamos todo tipo de mejoradores siendo nuestros leudos biológicos a partir de la calidad y origen de la harina. La harina integral de trigo es producida en nuestro propio establecimiento por medio de molienda artesanal.

Las ventajas que confieren los emulsionantes naturales se relacionan con la mejora en el mezclado de los ingredientes durante el amasado y la interacción positiva entre proteínas y almidón.

Las harinas que usamos son: integral de trigo, soja, avena, cebada y centeno.